Dr. Gürkan Kubilay 1980 yılında İzmir Atatürk Lisesinden mezun oldu. 1986 yılında İzmir 9 Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesini bitirdi. 1991 yılında 9 Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesinden İç Hastalıkları Uzmanlığı aldı. 1994 yılında Çin’ in başkenti Pekin’ de Akupunktur eğitimi aldı. Akupunktur eğitimi Sağlık Bakanlığından onaylandı. 1997 Çin’ de, 1988 Brezilya’ da, 1999 Amerika’ da ve 2000 de Fransa’ da Dünya Akupunktur Kongrelerine katıldı. Obezite tedavisi üzerine 1993′ ten bu yana çalışmaktadır.
İç Hastalıkları Uzmanı olması nedeniyle, riskli hastalıklar olan diyabet, hipotiroidi, kalp, koroner damar hastalığı, hipertansiyon ve astım gibi hastaların da beslenme düzenlerinin sağlanması konusunda çalışmaktadır. Düzenli olarak İç Hastalıkları kongrelerine katılmakta, en son 14-18 Ekim 2015 tarihinde yapılan İç Hastalıkları kongresine katılmıştır.
KANAL D’ de yayınlanan Doktorum programında, 2 yıl, her 2 haftada bir pazartesi günleri Sağlıklı Zayıflama konusunu anlatmış, ülkeyi insülin direncine bağlı obezite konusunda uyarmış ve bilinçlendirmiştir. 2011 yılının Ağustos ayında, ATV kanalında, sağlıklı Ramazan beslenmesi üzerine ve her gün öğleden sonra 1 saat yayınlanan bir program yapmıştır. TNT kanalında, 4 ay, her sabah Dr. Gürkan Kubilay ile Sağlık programını yapmıştır. Halen de birçok TV kanalında, sağlıklı beslenme ve ideal yaşam koşulları hakkında programlar yapmaktadır.
Dr. Gürkan Kubilay ayrıca spor yazarıdır. Türk futboluna istatistiki verileri ve bilgisayarlı maç analizini 1998 yılında getiren ilk kişi olup, Ersun Yanal, Fatih Terim ve Şenol Güneş’in milli takım teknik direktörlüğü yaptığı dönemlerde, rakip Avrupa milli takımlarının analizlerini hobi olarak yapmıştır. LİG TV’de 6 yıl Futbolmatik programını, SHOW TV’de de 3 yıl İddialı Yorum programını, TRT 1′de 1 yıl İleri 3’lü programını yapmıştır. TRT Anadolu ve TRT HD kanalında 1 yıl Futbol Her Şeye Değer ve 1 yıl TNT’de, 90+1 programı, TRT Spor’da Teknik Analiz programı, ayrıca UEFA Avrupa Ligi ve Şampiyonlar Ligi maçlarının yorumculuğunu yapmıştır. Halende A Spor Kanalında yorumculuk yapmaktadır. 12 yıldır Fotomaç gazetesinde spor yazıları yazmaktadır.
2 AYDA 10 KİLO VERDİREN DİYETLE MEŞHUR OLDU
Çeşitli televizyon kanallarında sağlık programları adı altında izleyicilerin sorunlarına yanıt bulmaya çalışmıştır. Yemişim Diyetini & Eğlenceli Beslenme Önerileri isimli bir kitap yazmıştır. Gürkan Kubilay'ın 2 ayda 10 kilo verdiren bir diyeti de bir dönem gündem olmuştur.